En una jornada marcada por la creatividad y la ciencia de los alimentos, los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Dietética de la Universidad Católica de El Salvador. demostraron que la salud y el sabor pueden ir de la mano. A través de un evento de degustación, los futuros profesionales presentaron propuestas alimentarias diseñadas para ofrecer alternativas nutricionales de alto valor biológico y perfil saludable.
Propuestas de Valor y Degustación Tecnológica
El enfoque central de la actividad fue la transformación de materias primas locales en productos procesados de manera artesanal pero con rigor técnico. Entre las propuestas más destacadas se encontraron:
Innovación en Repostería Saludable: Se presentó cheesecake y helado proteicos reducidos en azúcar, diseñados como una opción para personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas sin comprometer sus niveles de glucosa, utilizando sustitutos que mantienen la palatabilidad del postre tradicional.
Aprovechamiento Integral de Proteína Animal: Los estudiantes desarrollaron productos innovadores a partir de diversas fuentes, destacando el uso de:
Pollo y Res: Creación de nuggets libres de grasas trans y preservantes, además de snacks saludables. Estas propuestas funcionan como alternativas a lo tradicional, logrando sustituir carbohidratos por proteínas de alta calidad.
Carne de Cerdo: Optimizada en cortes magros para embutidos de mejor calidad nutricional y sin preservantes químicos.
Camarón: Presentado en formatos de fácil consumo que resaltan su aporte de ácidos grasos esenciales.
Conejo: Una de las propuestas más disruptivas, promoviendo el consumo de esta carne blanca por su bajo contenido en grasa y alta digestibilidad.
De la teoría a la propuesta nutricional
Más allá de la cocina, los estudiantes explicaron la base científica de sus creaciones. Sus propuestas claras se centraron en:
Sustitución de macronutrientes: La capacidad de transformar snacks y alimentos de consumo rápido (como nuggets) en opciones saludables, eliminando carbohidratos refinados y grasas trans para priorizar el aporte proteico.
Diversificación de la dieta: Promover el consumo de especies como el conejo, el camarón y cortes magros de res y cerdo como alternativas para mejorar el perfil lipídico de la dieta promedio.
Modificación de productos de consumo masivo: Recrear productos populares eliminando excesos de azúcares, sodio y conservantes, demostrando que la industria alimentaria puede evolucionar hacia la salud.
Esta exposición no solo fue una muestra culinaria, sino una defensa técnica de cómo la nutrición aplicada puede intervenir en la producción de alimentos para combatir problemas de salud pública desde el origen: el plato de comida.