Jornada de Cirugías Oftalmológicas en UNICAES: Testimonios de esperanza y compromiso social

En el quirófano oftalmológico de la Universidad Católica de El Salvador (UNICAES) se vive una jornada marcada por la gratitud y la esperanza. Más de 30 pacientes han sido operados los días 16 y 17 de abril, en un esfuerzo conjunto entre la Universidad y la Fundación AECOS, institución aliada que facilita la llegada de especialistas internacionales al país.

Erlinda Alfaro, de 68 años, se prepara para una operación de cataratas en ambos ojos. Conmovida, comparte: “Por la gracia de Dios me están ayudando… yo estoy agradecida con Dios y con todos los que dan este servicio. Que Dios los bendiga”. Su acompañante, Sandra, destaca el impacto social de estas jornadas: “Me parece muy beneficioso porque es una ayuda para la gente de bajos recursos. Es una bendición”.

Alonso Acosta, conocido cariñosamente como “Tilman”, relata el proceso que lo llevó hasta aquí: “Cuando me dijeron que tenía cataratas, busqué ayuda. La doctora me conectó con este programa y me programaron para la cirugía. Esto es un milagro, porque nosotros no teníamos situación económica para costearlo”.

Desde Cantón La Criba, Candelaria de la Frontera, Silvia Morales acompaña a su madre en el procedimiento. “Estamos agradecidas con la universidad, la clínica y los médicos. Lo que vamos a pagar es simbólico, y para nosotros que somos de escasos recursos, es una gran ayuda”.

Por su parte, Petrona de Jesús Morales, paciente de la jornada, expresa con emoción: “Yo me siento contenta porque primeramente voy a poder ver. He perdido casi el 80% de la visión, y lo primero que quiero hacer al recuperarme es visitar a mi hermana en Guatemala, a quien no he podido ver”.

Un proyecto con impacto social
Como parte de su proyección social y su compromiso con la dignidad humana y el desarrollo de la sociedad, desde el año 2019 la UNICAES impulsa el proyecto “Atención oftalmológica y Cirugías de ojos para personas de escasos recursos económicos de la zona occidental del país”.

Mediante este programa, personas con patologías visuales reciben atención médica especializada. Los médicos de la universidad realizan la evaluación, diagnóstico y selección de pacientes candidatos a cirugía, y posteriormente se organizan jornadas de operaciones de cataratas, pterigión y otras enfermedades tratables.

Las intervenciones son realizadas por especialistas locales y médicos provenientes de Estados Unidos, quienes colaboran estrechamente con la universidad.

Desde su inicio, el proyecto ha logrado 670 intervenciones quirúrgicas y ha brindado 4,499 consultas y tratamientos de enfermedades visuales, mejorando la calidad de vida de miles de personas y promoviendo su integración económica y social.

Recuperar la vista, recuperar la vida
Los testimonios de los pacientes reflejan el profundo impacto humano de estas jornadas: recuperar la visión significa reencontrarse con seres queridos, recuperar independencia y vivir con dignidad.

La UNICAES reafirma así su compromiso con la sociedad salvadoreña, ofreciendo soluciones concretas a necesidades urgentes de salud y fortaleciendo la esperanza de quienes más lo necesitan.
 
 
 

Innovación en la Mesa: Estudiantes UNICAES presentan productos saludables basados en proteína local

En una jornada marcada por la creatividad y la ciencia de los alimentos, los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y Dietética de la Universidad Católica de El Salvador. demostraron que la salud y el sabor pueden ir de la mano. A través de un evento de degustación, los futuros profesionales presentaron propuestas alimentarias diseñadas para ofrecer alternativas nutricionales de alto valor biológico y perfil saludable.

Propuestas de Valor y Degustación Tecnológica

El enfoque central de la actividad fue la transformación de materias primas locales en productos procesados de manera artesanal pero con rigor técnico. Entre las propuestas más destacadas se encontraron:

  • Innovación en Repostería Saludable: Se presentó cheesecake y helado proteicos reducidos en azúcar, diseñados como una opción para personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas sin comprometer sus niveles de glucosa, utilizando sustitutos que mantienen la palatabilidad del postre tradicional.

  • Aprovechamiento Integral de Proteína Animal: Los estudiantes desarrollaron productos innovadores a partir de diversas fuentes, destacando el uso de:

    • Pollo y Res: Creación de nuggets libres de grasas trans y preservantes, además de snacks saludables. Estas propuestas funcionan como alternativas a lo tradicional, logrando sustituir carbohidratos por proteínas de alta calidad.

    • Carne de Cerdo: Optimizada en cortes magros para embutidos de mejor calidad nutricional y sin preservantes químicos.

    • Camarón: Presentado en formatos de fácil consumo que resaltan su aporte de ácidos grasos esenciales.

    • Conejo: Una de las propuestas más disruptivas, promoviendo el consumo de esta carne blanca por su bajo contenido en grasa y alta digestibilidad.

De la teoría a la propuesta nutricional

Más allá de la cocina, los estudiantes explicaron la base científica de sus creaciones. Sus propuestas claras se centraron en:

  • Sustitución de macronutrientes: La capacidad de transformar snacks y alimentos de consumo rápido (como nuggets) en opciones saludables, eliminando carbohidratos refinados y grasas trans para priorizar el aporte proteico.

  • Diversificación de la dieta: Promover el consumo de especies como el conejo, el camarón y cortes magros de res y cerdo como alternativas para mejorar el perfil lipídico de la dieta promedio.

  • Modificación de productos de consumo masivo: Recrear productos populares eliminando excesos de azúcares, sodio y conservantes, demostrando que la industria alimentaria puede evolucionar hacia la salud.

Esta exposición no solo fue una muestra culinaria, sino una defensa técnica de cómo la nutrición aplicada puede intervenir en la producción de alimentos para combatir problemas de salud pública desde el origen: el plato de comida.